炒粉干、泡泡、牛肉羹、松糕…
杭州这7家小吃店，有你惦念的温州味道
懂
-谁的家乡美食不是心头的朱砂痣？先来看温州！-
做这个温州小吃的选题…真的…太难了
前脚我刚豪迈地和总监说（瑞安的）：
“我就是要把杭州的地道温州小吃扒拉出来”
后脚就收到温州姐妹兄弟的群嘲：
“杭州有地道的温州小吃？麻烦你做完了告诉我！”
“杭州的温州小吃？那是人吃的吗？”
…
更气人的是我们派到前线的吃货团
报告——
那家曾经称霸武林的温州汤团店
从年开店到现在的餐饮界老爷爷
老板退休了，盘给杭州人了
报告——
那家12年上过生活大参考的温州滋补粥
虽然糯米饭、猪脏粉、瘦肉丸等小吃都有
糯米饭浇头太少
猪脏粉汤只有酱油和豆瓣酱的味道
整体体验不佳，不推荐
报告…
杭州还能有稍微地道一点的温州小吃吗？
在踩了无数次雷后
我们整理出了一份杭州温州小吃差不多指南
里头有7家店，涵盖了温州泡泡
平阳炒粉干，牛肉羹，松糕…
好不好吃？
用你们的男神木村拓哉新剧《东京大饭店》
里京野的名言：
“这几家店我能充满自信地介绍给你们”
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温州松糕馆
松糕、鱼饼、*年糕、青草豆腐
地址
教工路号
温州松糕馆
杭城老牌温州松糕专门店
顺带做些温州特色小吃
小小店面挂满菜单
传统糯米饭、松糕、鱼饼、炒粉干、瘦肉丸
甚至温州的青草豆腐也带来了
松糕馆是63岁的李阿姨创立
十几年前还只是个15㎡的小摊
后来喜欢的人越来越多才扩店
改名为“温州馆”，所以
“温州松糕馆”和“温州馆”自然是一家店
松糕，温州人逢年过节必吃的糕点
纯糯米水磨成细粉之后上热气炊熟
李阿姨家的松糕有6种口味
红、白松糕，黑米，南瓜，红豆
还有一次性包含四种口味的五谷松糕
白松糕5元/只
五谷松糕8元/只
松糕一定要趁热吃，绵软细腻
稍微放凉后弹牙有嚼劲
松糕中间都会有小红枣
来这儿吃松糕的温州人都说
小时候味道的松糕吃进嘴里，比枣儿还甜~
店里的其他温州味道也很受欢迎
温州鱼饼
李阿姨很热心建议我们吃白鱼饼
下单后厨房现切现蒸
上桌时整碟鱼饼还冒着热气
沾上酱油醋，鲜甜得很~
白鱼饼25元
人气的鸡蛋肉丝*年糕
*年糕是温州顺溪*年糕
比一般的年糕更软更糯更有嚼头
可以像顺溪人那样蒸熟后蘸红糖直接吃
也可以加料爆炒
在老温州人记忆里，这算是过年压轴大菜
鸡蛋肉丝*年糕19元
温州人夏季必备甜水青草豆腐
这是今年能吃上它的最后一小段时间
用古老中药“青草”打冻
盖上一大勺白糖
“豆腐”口感像是添料的结实果冻
清凉味道十足
青草豆腐8元
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温州佬
平阳炒粉干、温州瘦肉丸
地址
芭园弄37-1号近江八园10幢8-4
温州佬是近江八园楼下的社区小店
来自温州平阳的年轻夫妻俩
带着爸妈儿子，一家五口人
四年来把小店一经营得红红火火
有时候下午三四点
夫妻俩都会因为准备外卖忙不过来
温州佬有两个店面
面积小的那个做厨房和外卖区
堂食区在隔壁“温州小吃”
两间店面都只有小小十几平米
温州佬家的招牌
自然是来自家乡的平阳炒粉干
据说在温州炒粉干都要分等级
其中平阳的炒粉干最为出名
平阳炒粉干15元
如果只谈炒粉干配料的话
温州佬家平阳炒粉干的浇头只能是标配
鸡蛋包菜胡萝卜丝豆芽菜
但胜在炒粉干的工夫好
用香猪油炒得不油不腻不焦
细如丝的粉干入味极了
温州瘦肉丸
大概是许多在外漂泊温州游子的慰藉
瘦肉丸不是丸子，而是细长肉羹
在滚烫水中煮熟
再加上紫菜、榨菜丝、葱花香菜
相当鲜美~
温州佬家的瘦肉丸
淀粉含量不算多
肉丸微微泛红
还能看到被搅碎的猪肉白色筋膜
汤底里还加了香醋和辣椒粉
一碗下去，降温天也暖和了！
温州瘦肉丸13元
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糯米粒
地址
闻涛路金铂湾二楼
营业时间
17:00-2:00
糯米粒的老板是温州苍南宜山镇人
在倾城之恋开这家店已有5年
和附近写字楼里的白领们维持着“网友”关系
偶尔也有食客进门：“我常点你们家外卖的！”
老板娘照例会很激动：“你外卖叫啥名？”
就这样把友谊从线上发展到了线下
而能让友谊升温的就是这道糯米饭
价格：7元
每天清晨5点，当这座城市的很多人还在梦乡时
糯米粒的糯米饭已经炊上了
提前熬好香菇肉汤，将新炸的油条切成碎粒
等客人一进门
老板娘熟练地从蒸笼里挖一勺糯米，浇上肉汁
铺上油条，最后撒上葱花
面前这道别有风味的糯米饭就诞生了
此时的你只需要挖一小勺
闭着眼咂摸一下味道
温州和杭州之间的公里里程就短暂的消失了
店里的另一个招牌是牛肉羹
这也是温州餐桌上常见的一道菜肴
听老板娘讲步骤是真不复杂的
不过是把牛肉糜和淀粉搅拌均匀
等到吃的时候，把肉糜一点点敲入水里
待它浮起来加锅盖煮2分钟
再放入凉开水冲一下，增加Q弹
价格：20元
像《绝望的主妇》里，每个主妇都有自己的甜点笔记
在温州，很多妈妈也有自己做牛肉羹的小窍门
而老板娘说，他们家店的牛肉羹之所以好吃
没什么别的原因，就是牛肉多
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温州小吃
敲鱼粉、珍珠小笼、鱼圆
地址
孩儿巷77号
这家是算是懂妹这波探访中
菜品相对比比较丰富的一家
老板一家来自温州苍南灵溪
本来就是个小吃之乡
店里除了能吃到常规的肉燕、糯米饭
这里还有大批的海鲜小吃、家烧炒菜
不少普通杭州吃瓜路冲进来也就点个海鲜炒粉
简直是辜负了这么丰富的食材啊！
懂妹点了大多数温州小吃店都不太有的敲鱼米线
敲鱼就是把鮸鱼敲成扁扁的一片片的
加上鱼丸和牡蛎羹一起下到米粉里
每一口都是惊喜啊！
感觉自己像个赶海丰收的博主
25元/碗
然后是只有普通小笼包一半大的珍珠小笼
随随便便地放进蒸笼里
有种大珠小珠落玉盘的优雅
10元/笼
皮呢，说薄如蝉翼并不为过
透明得都能看到馅儿
因为小笼包变小
面粉与肉馅的配比变了
口感更加弹牙，是大号小笼包吃不出的新体验
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泡泡堂炸货铺
地址
闻涛路金铂湾二楼
营业时间
17:00-2:00
温州“麦乐”看到泡泡堂炸货铺
就能秒GET这店的奥义“泡(pō)泡(pò)啊！”
泡泡，其实就是炸货
听温州朋友说
哪个小学初中门口没有一家响当当的泡泡啊
开在金铂湾的这家泡泡堂炸货铺
老板是温州乐清人
先前开在清河坊上，前不久搬到了大滨江
然后“刷——”在滨江这个没有夜晚的地方
倔强地在凌晨2点亮起了一盏灯
我是凌晨1点去的，店里空空荡荡
只有饿了么小哥跑进跑出
用脚步证明我们这座城市还是有夜生活的
问温州人有种点泡泡的顺序
有的人说，泡泡的灵*食物是四大样：
香蕉，鸡骨，花菜和年糕！
有的人说不是，是鱼饼和包菜！
放心，这些店里都有~
和温州街头的泡泡店不一样的是
泡泡堂没有默认刷酸
而是每桌放了一瓶米醋，想多酸自己加
泡过的花菜吧，本身就很酥脆可口
刷了酸后格外刺激人的味蕾
大半夜都能让人有种茅塞顿开
价格：10元/份
三角鱼饼是店里的另一个招牌
吃这道菜的关键是趁热
等到放凉了，鱼饼就不脆软塌了~
价格：15元/份
和泡泡搭配的是这杯杏仁腐
老板说是他夏天最爱的冷饮，没有之一
点单时很讶异为什么问我要加矿泉水还是糖水？
原来在温州大家加的都是糖水
怕杭州人吃不惯，推出了加矿泉水的清新版
而这一杯其实和杏仁没什么关系
里头有椰果、绿提、*桃、橘瓣…
一口喝下去，真的是清爽甜蜜~
价格：15元/杯
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谢大牛馆·*牛骨中式牛排
地址
上塘路号
营业时间
11:00-14:00、17:00-24:00
杭州城里拼牛气？非谢大牛馆的老板莫属
30年前他在温州将*桥开了一家*牛骨老店
拥趸者那叫人山人海
多少在外地做生意的温州人，回家第一顿
就是直奔*牛骨店吃顿*牛
老板也因此被封为“*牛骨一哥”
到了杭州以后就更夸张了
每天店一开张
只见得人吧，从收银台排到了店门口
又从店门口排到了马路上…
守着，候着，排着
就是为了这条湖岭牛肋排
去骨切块上桌
肉块还滋着晶莹的汁水呢
空口塞入嘴巴，这肉对牙口几乎没要求
肉已炖得绵软酥烂，带着脂香四溢
香料味却没有盖过肉香，牛批！
念旧的蘸上温州特有的酱油醋
赶新潮的配上老板专门调制的辣椒面+五香粉
这一口味道下去，绝了~
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北港水头排骨
炸排骨、炸鸡翅/腿、炸五花肉
地址
文一西路号
“泡泡”，温州人对炸物的统称
所以这个温州火过来的北港水头排骨
来光临的温州人都称之为“水头排骨泡”
懂妹知道这家店也还是温州朋友推荐的
这是他们除温州老家外的第一家店
开在杭州，但味道依旧很温州
炸排骨和炸五花肉60元/斤
炸鸡腿和炸鸡翅50元/斤
所有炸物都要事先腌制
倒上温州本地醋、裹上香料淀粉
高温大豆油炸酥脆
懂妹各泡泡买了一部分：微酸、焦香
最喜欢的还是外层酥脆口感
哪怕放凉一会儿影响也不大
嚼在嘴里，怎一个嘎嘣脆了得啊
懂
在做这期采访时，我们也碰到了很多店家
他们说：“到了杭州么就按杭州人的口味轻微调了下”
可能也就是这些微调吧
让在杭州的温州舌头们，倍感不适：
“这哪里还像温州小吃啊！”
其实，我们都懂的
在异乡，做得再再再地道的家乡美食也比不上
家乡随便一间路边馆子里的
但我们依然希望他们能存在
当我们这些在外打拼的人略微想家的时候
至少有一些家乡味道
能让短暂地穿越回那个熟悉的地方
那气息，像被家人拥抱~
-来，懂妹带你逛遍杭州-
个人