懂
-温州人对家乡的美食，永远自豪到热泪盈眶-
今天懂妹一口气要安利的温州馆子
有的开了十几年，温州人圈子人尽皆知
有的只开了两年多
已经被无数老乡点头称赞
有的只是小摊位、小吃档口
但却成了在杭温州人的一道光！
尽管这些店然派系不同
可他们有温州馆子如出一辙的“劲儿”
海鲜，要最新鲜，快马加鞭运来
不然嘴刁的温州人根本不认
调味和师傅，也要按照老家的来
让老乡们不管在哪里闯
都不能亏待了自己的温州胃
在这里隆重推荐给还没去过的温州人
和所有对温州美食流口水的朋友们
年关将至，一起去解解温州人的乡愁！
懂
温州炎亭海鲜阁
地址
万塘路号（计生协旁）
营业时间
10:00-14:00；16:30-24:00
炎亭海鲜阁就是一家典型的，在温州人中口口相传了十几年的老馆子。
在这里吃饭，随时能听到温州人（肯定不是温州人，不然我听不懂！）在讨论买房，15年前那会儿杭州房价多便宜，90年代上海房价几千块一平，当时还是0首付的…
你都不知道，多少和温州有关的财富传奇
就在这样的小馆子里吃着家乡菜时上演着
等到了5:30，小馆子就热闹了，一群群的人涌了进来，进门的第一句话都是要包厢。老板的回答自然是没有了，被预定掉了。
夸张的时候连过道都守满了人，甚至有人会跟老板要几个凉菜垫垫肚子。
点菜的形式传统得很，老板娘拿着点菜单在旁边守着：“鲳鱼怎么做啦？”“家烧，清蒸都可以的。”
鱼、蟹之类都是自己挑了过秤的。遇上相熟的客人，连蟹都要踩着高凳自己捕捞。靠海吃海的温州人，从小就和海鲜打交道，蟹饱不饱满是逃不过自己的*辣的眼光的。
冷盘则是一碗碗摆在外头，让食客们自己点：卤鸡爪、卤豆干、泡菜、鸭舌、熏鸡、麻油鸭…
像咸菜这样的冷盘我还是头一回看到
爽口中带点甜津津的，温州果然很好吃
本来，我想让老板娘推荐一圈温州当地特色，这倒让她很为难：“我们家都是温州运来的，都是特色。”
海鲜炒粉干。粉干，炒得干而细瘪。这里的粉干是从温州平阳县水头镇进来的。粉干里面，加了小虾干、小蛤蜊干。
海鲜炒粉干：38元
家烧鲳鱼，加入了温州人超级有情结的咸菜。早些年温州人吃面，甚至是每桌都要放一盘咸菜的，想加多少加多少。
而这里的咸菜不是咸口的，原来是过油后加入了一点点红糖，给鲳鱼增加了不少鲜甜的滋味。
家烧鲳鱼：元
猪油渣、鱼饼也是温州过来的半成品。端上桌前，只需过油热炸一下便好。
油炸：30元鱼饼：35元
我最喜欢的一道菜，是发菜丸汤。这是温州新年宴会一定会吃的一道菜。发菜发菜谐音梗发财。你看温州人，连喝个汤都要和钱挂钩。
看着不太清爽的发菜丸，切得细腻的猪肉丸外面包裹了发菜，口感是那样的软糯鲜甜。我朋友说，临近过年，菜市场卖发菜丸的档口一定排起长队。
发菜丸汤：42元
顺味·温州海鲜·私房菜
地址
明月桥路三花国际2F16
（距地铁1/4线彭埠地铁站A口m）
营业时间
10:00-22:30
要让泰顺人死心塌地爱上一家泰顺餐厅很简单，一碗泥鳅汤就足够。开在城东的顺味，开店两年，已经靠这碗汤在杭州泰顺人圈子里名声鹊起。
在泰顺，泥鳅汤是一种特别的存在。宴席上肯定有它的身影，也是邻里之间会分享的妈妈菜。金灿灿的汤、鲜软顺滑的肉，就是泰顺人心里的那一抹乡愁。
价格：32元
以前在杭州的泰顺人想念家乡味了，就钻进温州村，那些人里头就有老陈。那会儿的他还在做银行业。他自言自语：“泥鳅汤就是很神奇，天天吃都不会腻。”
等到他和3位伙伴一起开餐馆做起家乡菜，当然少不了对于泥鳅研究。
买回来的泥鳅，在缸子里养够了四五天，把泥沙吐干净了，再做起来就没有泥腥味，只剩带着鲜活劲儿的好滋味。
泰顺人喝泥鳅汤一定要加很鲜爽的*辣椒，这种辣椒看着温和实则后劲十足，很提味，在冬天喝更是暖身。
有时接到很远的骑手单，备注一定要多加*辣椒
老陈说，一看就是老乡。送出去的汤里，料厚了几分
泰顺宴席上的另一道菜开胃牛杂汤，老陈这里也有，还精致地只用了牛肚和牛筋。酸甜口的牛杂汤下肚，冬日的寒气一股烟的消散了。
泰顺烟熏腊兔。会吃的泰顺人选的兔子一定带着皮。这道菜里的*条是姜丝、还有些许辣椒丝。我从来没见过一个地方，能像温州一样热爱姜！
价格：68元
还有一道温润如玉的菜名为盘菜烧蛤蜊干。盘菜的形状就像是卷心菜状的萝卜，这是自然对浙南冬天的馈赠。
里头的干货蛤蜊干，还有一个故事。顺味平时用到很多干货：鳗鱼干、溪鱼干、蛏子干…都是从老家亲戚的渔船上发货，现在很多客人都找老板帮自己带几斤上来。
价格：38元
当然了，能让顺味成为在杭州泰顺人根据地般存在的，还有另一个明档里装着的“山味”：野菜饼、大肠糯米、九层糕、腊兔、牛杂…（我到的那天，九层糕卖完了，还没从老家发过来。）
顺味也不止做相对小众的泰顺菜，还有所有温州馆子都有的八百里加急运来的海鲜。
早上7点，老陈就会出发去新农都挑海鲜，即便是提前预定的，还是要去亲自挑选。
新农都挑不出的食材，就去找老陈的船老大亲戚拿货，豆腐鱼、小*鱼等都是一捞起来就立马冰鲜往杭州运，所以是鲜上加鲜。
豆腐鱼的颜色呈好看的粉红色
这是打捞上来后立马冰鲜才能有的效果
激活的带子，在水里煽动壳
白嫩的肉在壳里扑闪扑闪的
泰顺其实本身并不靠海，但老陈说，泰顺翻过几座山就是福鼎（福建靠海片区）。当他还是小镇青年时，去福鼎吃排挡是保留的项目，到了自己开店时，绝少不了海鲜。
店里的蟹生，有温州食客说是杭州最佳。来的人都是两份起点，店里吃完一份，再给家人打包一份。
蟹生：98元
懂
其实这不是懂妹第一次
被温州味道折服
之前的我们挖出来的温州味小店
就够吃上一整周不重样
道道菜里都带着温州老板的对食物的用心
和温州人对正宗家乡味的热爱
比如滨江垃圾街
一天能卖碗瘦肉丸的牛百岁
平均1分钟不到就要卖出1碗
来自龙港的夫妻挺过了垃圾街的腾退潮
挺过了疫情，依然是学生们的夜宵idol
温州牛百岁
地址
浦沿街道杨家墩综合大楼9号楼1-2
比如骆家庄农贸市场里的北港水头排骨
专卖温州人的炸物“泡泡”
用温州本地醋腌制、裹上香料淀粉
炸出来外层酥脆、内层微酸鲜香
是与洋快餐炸鸡截然不同的体验
北港水头排骨
地址
文一西路号
比如滨江江南豪园菜场里10㎡的小摊
鱼饼鱼圆鸭舌牛肉干
从小吃到大的家常味一应俱全
温州小渔摊
地址
滨江区江南豪园农贸市场二楼
还有火了30年，从温州火到杭州的*牛排店
谢大牛馆更是许多温州人安放乡愁的圣地
肉块还滋着晶莹的汁水
蘸上温州特有的酱油醋
这一口味道下去，绝了~
谢大牛馆
地址
上塘路号
尽管温州片区人
讲着截然不同的瓯语、蛮话、闽南话
回忆深处的家乡菜也不同
但他们对食材新鲜的执着
烹饪方法的细致和对温州美食的自豪感
都是一样的
连一碗料酒都必须用当地的糯米酒
还有酒糟也一定要从当地运来
这就是执着的温州人
这也是懂妹为什么不是温州人
却也因为温州美食get到了温州人的乡愁
因为店主们把每一位干饭人
都当做老乡来对待
才能做出这么声名远扬、连外乡人都能感动的美味
你遇到过这样的温州馆子吗？
留言告诉懂妹吧！
-来，懂妹带你逛遍杭州-
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