总有那么一道菜让你找到回家的路 [复制链接]

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叹世界T

原创

特色小店深夜聊

我们虽身出异乡，

但是在我们各自心中总有一种味道，

也许不一定是最好吃的，

但它是属于我们味蕾上的特别记忆，

是属于对远方的念想，

是照亮回家的那一盏灯

是妈妈厨房忙碌的身影……

年关将至

今天我们就来盘点一下广东各地

那些令人难以忘怀的美食。

FOODCOOK梅州美食

?盐焗鸡

人们将杀净晾干后的整只嫩鸡包上草纸，

埋入炒过的热盐中用文火焗熟，

用盐焗的做法既保持了鸡肉的鲜嫩，

又让盐分慢慢渗入肉中，

还将油分析出；

让盐焗鸡皮脆肉嫩，

色泽微*，

骨肉鲜香。

?客家酿豆腐

在豆腐里掺进猪肉，

制作出了酿豆腐；

表现了客家人的智慧

和深厚的客家饮食文化。

酿好后炸成金*淋上汤汁~

入口爽嫩，十分鲜美

?客家酿苦瓜

都说客家人勤劳能干，

能吃苦耐劳，

所以客家人在“吃苦”方面也算颇有渊源的，

比如客家人自制的酿苦瓜，

虽味苦却深得客家人的喜爱。

广州美食

虾饺最早出现在广州郊外

靠近河涌集市的茶居。

那些地方盛产鱼虾，

茶居师傅再配上猪肉、

竹笋，制成肉馅。

当时虾饺的外皮选用粘(大)米粉，

皮质较厚，

但由于鲜虾味美，

很快流传开来。经过改良，

成为广州的名点，历久不衰。

虾饺

艇仔粥以粥滑软绵、

芳香鲜味闻名，

吃前当即煮粥滚制，

芳香扑鼻，热气腾腾，

十分鲜甜。

艇仔粥

无论是繁华喧嚣的北京路、

上下九，还是在狭窄破旧的古街小巷，

你都可以买到飘着那种

独特香味的萝卜牛杂，

它们多是一些小店，

有时甚至就是一个窗口、

一辆小推车。

香气扑鼻，回味悠长、

妙不可言。

萝卜牛杂深圳美食

光明乳鸽被成为“天下第一鸽“，

是深圳三大特产之一，

最大的特色是皮脆，肉嫩，

骨香，鲜美多汁，

轻轻咬上一口，

先是香脆的皮被咬开，

然后是一阵浓烈的肉香，

浓香中带有轻微的甘甜，

而且肉因为嫩而非常具有弹性。

光明乳鸽

公明的烧鹅，因色、香、味俱佳

而名扬天下。

刚出炉的烧鹅金*鲜亮，

口感可谓极佳，

皮脆嫩可口，

肉肥而不腻，

香味浓郁扑鼻。

公明烧鹅

南澳鲍鱼主要产地在南澳海湾险要地段，

在东冲的鹿咀尤其多。

因鲍鱼肉很发达，

肉质滑爽脆嫩，

营养特别丰富，

自古被视为

“鲍、参、翅、肚”四海味珍品之首。

南澳鲍鱼佛山美食

酝猪蹄清淡爽口，

醒胃而不腻；

扎蹄皮脆肉香，

鲜甘可口，

吃罢齿缝留香。

佛山酝扎猪蹄

德姜撞奶是以姜汁和牛奶

为主要食材制作而成的一种甜品，

味道香醇嫩滑，

甜中带微辣、

风味独特且有暖胃作用。

顺德姜撞奶

盲公饼是佛山市土特产名产品之一，

由于它是由一盲人创制，因而得名。

盲公饼则全用糯米配以食糖、

花生、芝麻、猪肉、生油等

上乘原料巧制而成。

饼内所夹的猪肉，

其制法更为美妙精巧，

用幼细白糖腌藏数月

（最少数天）才取出配制，

食起来甘美酥脆，美味可口。

盲公饼东莞美食

濑粉，是东莞人寿宴的传统食品，

寓意长长久久，多福多寿。

将濑粉在热水中烫一烫放入碗中，

然后加上一大勺高汤，

粉面再铺上一层皮脆肉嫩的烧鹅，

鲜美的汤中浸上了烧鹅的香味，相辅相佐，美味诱人。

东莞最出名的烧鹅濑，

当然非厚街莫属。

烧鹅濑粉

很多老莞城或许都有吃过这样的大包，

在莞城佐丹奴隔壁的朝阳饼家依旧有卖，

馅料有鲜猪肉，鲜鸡肉，鸡蛋，冬菇等，

包子大而足料，

绝对没有偷工减料的成分，

还有十分美味的糯米卷，

价格便宜。

东莞大包

道滘裹蒸粽用料讲究而复杂，

绑上东莞咸草，

经沸水浸泡、

明火滚煮数小时制成，

道滘裹蒸粽粽香扑鼻，

入口油而不腻，糯而不粘，

咸甜适中，芳香四溢，

香嫩鲜美是为上品。

道滘裹蒸粽肇庆美食

鼎湖上素是肇庆鼎湖山庆云寺的名菜，

创于明朝永历年间。

选取上好的冬菇、草菇、

磨菇和雪耳等六耳，

配上笋干等再加上鼎湖山的泉水烹制而成，

其特点是色泽鲜艳，芳香扑鼻，

吃起来甘香脆口、爽滑鲜甜。

此菜在庆云寺斋堂可以吃到。

鼎湖上素

德庆竹篙粉是德庆县

颇具特色的风味小吃，

其特色是美味爽口、

芡汁独特，爽口，柔韧，清香，

口感显著区别于普通河粉，

且需放竹篙挂晾而得名。

德庆竹篙粉

茶油鸡是鸡中上品，

用珍贵清香的野山茶油烹饪而成，

具有皮脆肉嫩、咸香入骨、

鲜滑无腥味等特点，

入口后回味悠长，是滋补、美容、

解*的绿色健康产品，

更是四会人招待客人的必备佳肴。

四会茶油鸡惠州美食

精选横沥土桥梅菜芯，

上好五花肉，

要经过煮、炸、焖、

蒸等工序，原汤勾芡，

肉烂味香，肥而不腻，

咸中略带甜味。

梅菜扣肉

八宝窝全鸭与盐火局鸡

堪称东江菜中的“双绝”

，是用糯米、香菇、莲子、

虾米、鱿鱼、肉粒、咸蛋等

各种原料作馅，填入鸭腔内，

经过氽、煲、蒸巧制而成。

以上汤佐食，浓郁芬香，

软滑可口，尤受客人喜食。

八宝窝全鸭

惠州风俗，小孩出生“做半月”，

外婆必定要做沙糕板，

分发邻里众亲庆贺。

沙糕板以三成粘米粉、

七成糯米粉混合，

加白糖过筛，

蒸熟切成两寸见方的块，

松软可口，

是当地儿童特别喜欢的零食。

沙糕板江门美食

新会古井烧鹅，

相传是一位宫廷厨师

用宫廷秘制烧鹅的手艺养家糊口，

因味道鲜香而声名远播，

并流传至今。

吃起来色、香、味俱全，

多肉汁而甘香脆，

甜中带咸。

古井烧鹅

濑粉是恩平地区的一种独特的食品，

是用大米为原料制作而成。

吃时用开水烫过，兑进上汤，

加上叉烧等

就成独具一格之濑粉了。

恩平濑粉

*沙蚬现在是难得的食材，

其产量不高。

*沙蚬的特色在于肉质肥美、

色白质脆、蚬味鲜香。

*沙蚬中山美食

中山石岐乳鸽，

以体形大、胸肉厚、

肌肉饱满、肉质嫩滑爽口

而饮誉以海内外，

华侨或者是港澳同胞来到中山石岐，

必要吃到正宗的石岐乳鸽而后快。

石歧乳鸽

小榄地区盛产菊花，

充分利用菊花作食品便应运而生，

菊花肉是选用

猪的背部肥肉、

切成透明状薄片用糖腌制，

外面拌一层半鲜半干的

糖渍菊花瓣而成。

吃起来爽脆不腻、

清香可口

小榄菊花肉

中山杏仁饼，

原属家庭自作自食，

以后仿制成为商品，

外形改为圆形小饼。

饼身松脆，饼心香甜，

肥而不腻，入口融化，

风味独到。

杏仁饼珠海美食

肉质脆而爽口，

因产于南屏而出名。

南屏水库水质清新、

溶氧充足。

脆肉鲩的营养价值是极其之高的，

鱼肉鲜嫩爽口。

南屏脆肉鲩

斗门重壳蟹又称松壳蟹，

生长于咸淡水海域，

是一种极少有的海鲜

(每斤中只能选取10斤)，

其色泽光亮，肉质嫩滑，

口感好，味道鲜香，

营养价值高，

含有丰富的蛋白质，

是滋补佳肴珠海地区闻名遐迩。

斗门重壳蟹

横琴蚝生活在横琴岛而得名，

横琴岛四面环海，

在咸淡水的交界处，

由于其温度适宜，水质干净，

是生长在这里的横琴蚝肥硕鲜美，

鲜嫩质美，清甜味香，

以“一大、二肥、三白、

四嫩、五脆”享誉海内外。

横琴蚝汕头美食

卤味在汕头向来颇有名气，

其中又主要以卤水鹅出名！

叫这种鹅为“狮头鹅”。

可能也是形容这个鹅的大吧。

一整只鹅当中，

最贵的是鹅头，

鹅掌和鹅肝。

其他的鹅肉反而很便宜。

卤狮头鹅

蚝烙为潮汕传统食品，

市场炒卖或家庭膳食都极普遍。

蚝烙以鲜蚝（学名牡蛎）为主料，

鲜鸭蛋为配料，

品尝时放上洗净切碎的芫荽

和配上上等鱼露为作料。

具有外酥里嫩，

香脆鲜美的特点。

蚝烙

猪肠胀糯米，

选用猪肠中断，

将糯米与猪五花肉、

水发香菇、虾米、莲子

和调料搅拌后灌入猪肠中

蒸或煮制而成。

切成薄片的猪肠胀糯米，

蘸甜酱油食用，

外加几瓶啤酒，十分惬意。

猪肠胀糯米潮州美食

沙茶粿是先将粿条在沸腾的汤锅中焯熟，

捞起滤干水分，倒在碗中，

拌以花生酱、沙茶酱、

猪油、味精、鱼露、浙醋等，再

加上焯熟的肉片、生菜等。

粿条润滑柔软的口感和花生酱、

沙茶酱浓浓的香味；

使得多的年青人都对沙茶粿情有独钟。

沙茶粿

潮州牛肉丸向来出名！

手锤牛肉丸，

可以打乒乓球那种，

牛肉丸的味道是你无法想象的弹牙，

鲜美。

牛肉丸

腐乳饼是潮州著名的饼食之一。

它柔润清香，甜里带着特殊的香味。

腐乳饼用料奇特多样。

饼馅中，腐乳块百分之二点五，

名酒含百分之二，

白猪肉要经过精选，切成肉丁，

占百分之十八点二，

粉糖含量百分之二十七点五，

还有蒜头等，配料总共在十四种以上。

腐乳饼揭阳美食

普宁豆干，

酥皮软肉的普宁豆干，

便宜，好味，

只需伴着简单的葱水吃。

普宁豆干

揭阳乒乓粿历史悠久，

闻名海内外。

一般为扁圆形。

裸皮半透明，

是用糯米浸泡后磨成浆，

炊熟，加入少量白糖搓揉，

使粿皮柔软带有稠度。

榕城乒乓粿

把大米浆放锅内加温搅拌成糊状，

再配生浆揉捏成团，

然后取凿满小圆孔的木板置沸水锅上，

将浆团放在板上挤压成小段坠入锅中，

煮熟便成两头尖，

形似尖米“尖米丸”。

尖米丸柔韧润滑，可煮可炒，

以之泡煮猪骨原汤，

味道尤为醇香鲜美。

尖米丸汕尾美食

到汕尾市必吃的一道菜是虾蛄。

虾蛄学名叫管虾，也叫琴虾，

虾目蟹足，状如蜈蚣，

春夏季是虾蛄的盛产期，

这里的虾蛄，肥大鲜嫩，

肉中含有一条蛋*，

称为“红心虾蛄”，最好吃。

鮜门虾姑

吃海陆丰菜必吃大三仙，

其实就是三种东西，

上好猪脚、墨脯（大鱿鱼）和允。

慢火细煲3个小时，

猪脚胶质丰满弹牙，鸡

肉嫩滑中又带少许墨脯的鲜味，

三味混合，含“福禄寿”之意，

值得一尝。

家乡大三鲜

炒米斑是陆河民间节日

必不可少的风味小食，

炒米斑又称米米呈，

一般可以分为三种：

米干米呈、小米米呈、普米米呈等。

陆河炒米斑河源美食

红炆土猪肉是

采用蓝塘土猪的五花肉、

*糖、姜等材料用慢火炆作，

具有肉脆、爽、滑、甜的特色。

红炆土猪肉

八刀汤是紫金的招牌汤，

是由猪身上八个最精华的部位包括猪心、

猪腰、猪肝、猪粉肠、

猪肚、猪肺、猪胰脏、

瘦肉等等熬成的汤。

八刀汤

酿酒醉河虾

娘酒香醇，

河虾肉爽，鲜甜可口，

营养丰富，

原是客家妇女坐月子的主要补品，

摆上筵席，

别有一番风味。

娘酒醉河虾湛江美食

白切沙姜鸡是湛江菜的代表，

皮爽肉滑，鸡香味非常浓郁。

吃的时候蘸一点沙姜酱油汁，

更是“惹味”。

再来上一碗用鸡油拌的米饭、

一碟清淡的青菜，

这便是最正宗的粤西人家农家饭，

简单又不失美味。

白切沙姜鸡

湛江蚝以广阔的产区、

味美鲜口、肥大肉滑、

细嫩软脆的独特品质而驰名，

其中以官渡石门、太平库竹产地最出名。

湛江生蚝

　沙虫又叫沙肠子，

其名不美貌不雅，但其营养、

味道及医药与食疗价值

都不亚于其他名贵海产珍品，

有“海滩人参”之称，

蒜蓉蒸沙虫可说是湛江菜的代表作。

蒜蓉蒸沙虫茂名美食

鸡饭选上等“三*”鸡项，

用自家配的饲料喂养十天左右宰杀。

用慢火浸熟（刚过熟线），

抹上花生油，晾冷。

再将上等粘米放在瓦煲煲半熟，

然后将炮制好的鸡和腊味、

鸡油一同放进饭面，用慢火蒸熟。

香喷美味，油滑松软，

高州、化州、信宜等地都盛行。

鸡饭

化州香油鸡

皮脆肉嫩，入口香滑，

油而不腻，过齿不忘，

备受食客欢迎的招牌菜。

化州香油鸡

“糯米籺”传到宋朝时，

人们为了好看，

发明出用木板雕成寿桃形状的籺印，

中间刻有“寿”字或“福”字，

使“寿桃籺”的名字更贴切了。

糯米籺阳江美食

猪肠碌的做法是用炒熟的豆芽、

炒河粉等做成馅，

再以整张特制的河粉作皮来包裹。

上碟时切段，擦上熟猪油、

芝麻，沾辣椒酱伴食。

此为阳江最具特色的小吃

猪肠碌

阳江特产*鬃鹅，

阳江特色烹调方法，

使鹅乸[nǎ]饭理所当然地成为特色菜式。

它以母鹅为原料，

切肉碎，

再配与其他材料炒饭即成。

鹅乸nǎ饭

阳江豆豉是以阳江土产黑豆配以鲜姜，

经过传统工艺加工制成，

豉肉松化、味道鲜甜、

鲜香可口、富于营养，

乃是蒸鱼、肉、排骨

和炒菜之调味佳品，

享有“一枝独秀”之称，

驰名中外。

阳江豆豉云浮美食

因新兴各镇均有河流、

河涌和水田，

田螺既多又十分肥嫩，

新兴人炒田螺用豉椒炒熟，

伴以辣椒丝、紫苏叶丝，

油盐姜葱，其肉鲜美，

百食不厌。

新兴炒田螺

其主要原材料是

罗定本地新鲜土鲮鱼肉与鸡蛋清，

用纯正花生油炸后，

因其外表皮薄有皱褶似轻纱，

故又称为“皱纱鱼腐”...

罗定鱼腐

以甘香酥脆、

风味浓郁著称，

使南乳花生顿成南粤名食

南乳花生韶关美食

该地农家腌制的酸笋味道独特，

爽脆无水渍味，

酸味醇而不呛喉，

与无腥味的水鸭炆之，

闻而不腥，酸而不腻，

使人口胃大增。

酸笋炆鸭

客家名菜之一，

是客家人逢年过节必做的一道菜。

色泽铁红、肉质烂而不糜、

荔芋松粉、肉富芋味、

芋有肉香、风味别致。

大塘扣肉

历史悠久，为南雄小食之一种，

用白粘米在草木灰水中浸两小时，

磨成浆并熬熟，

拧成圆形薄片，

内包酸菜或茄子、辣椒、香料等，

形状似饺子，蒸熟即食

饺俚糍清远美食

清远麻鸡俗称清远鸡，

因母鸡背羽面点缀着无数芝麻样斑点而得名。

因地域、饲养方法等

原因显得肉嫩、

细滑而自古有名。

清远鸡

清远乌鬃鹅肉质细嫩，

芳香可口，滋味鲜甜，

皮滑、骨软，

特别适合于粤派烤鹅使用，

并可制作高级餐菜，

是接待外宾和国宾的优良佳品

乌鬃鹅

东陂水角是广东清远连州

最具特色最负盛名的品牌。东

陂水角糍皮软脆滑嫩、香爽口，

肉馅咸甘适度、味美香醇，

东陂水角

据说每一个人心中的故乡都有一道菜，

而这道菜总会让你踏上回家的路！

那么你心中的那一道美食是什么？

最后想知道有谁吃过上面的全部美食吗？？

文/小T/小熊维尼部分综合网络资料

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